I culurgiones è una delle paste ripiene più tipiche della cucina sarda. Hanno un gustoso ripieno di patate,pecorino e menta e li riconoscete per la loro tipica chiusura a spiga. Guarda il video per vedere come si fa.. ;)Chi ha voglia di provarli?
Ingredienti
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500 g patate
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200 g pecorino stagionato (grattugiato)
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150 g pecorino fresco (grattugiato)
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10 foglie menta
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2 spicchi aglio
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250 g farina
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200 ml acqua
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q.b. sale
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mezzo bicchieri olio di oliva
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250 g semola rimacinata
Preparazione
RIPIENO
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- Far insaporire per una giornata l’aglio nell’olio.
- Pelare le patate e farle cuocere in una casseruola con metà d’acqua salata per circa 10 minuti.
- Schiacciare le patate bene in modo da ottenere una purea e farla sfreddare.
- Unire il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene.
- Aggiungete l’olio insaporito eliminando l’aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.
SFOGLIA
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- Mischiate la farina con la semola.
- In una spianatoia impastate le farine acqua tiepida e sale e un cucchiaio di olio. Lavorate tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi . Avvolgete la pasta in un canovaccio.
- Passare l’impasto nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile
- Ritagliare dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro con un tagliapasta o un bicchiere.
- Inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio di ripieno e ripiegarli su se stessi unendo i lembi pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile chiusura simile ad una spiga.
- Proseguire fino ad esaurimento del ripieno disponendoli su un panno infarinato.
Cottura
Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico. Spolverare con abbondante pecorino.
In alternativa potete condirli passandoli in padella con burro e salvia.
Buon appetito!
Ciao dalla Carolina del Nord, Stati Uniti. Sto imparando la lingua italiana per tre mesi, ma sto cucinando da molto più tempo 🙂 Ho fatto la vostra ricetta e ho pensato che fosse meravigliosa! Ho raccontato la mia storia (con le foto) su come io ho realizzato questi culurgiones sul forum italiano di Duolingo, voi potreste piacere leggerlo ….? https://forum.duolingo.com/comment/34983845
Grazie per una ricetta fantastica!
Sono felicissima che la mia ricetta ti sia stata utile. Complimenti per l’italiano!!!