Culurgiones ogliastrini.

Far insaporire per una giornata l’aglio nell’olio. Pelare le patate e farle cuocere in una casseruola con metà d’acqua salata per circa 10 minuti. Schiacciare le patate bene in modo da ottenere una purea e farla sfreddare. Unire il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene. Aggiungete l’olio insaporito eliminando l’aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.

Mischiate la farina con la semola. In una spianatoia impastate le farine acqua tiepida e sale e un cucchiaio di olio. Lavorate tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi . Avvolgete la pasta in un canovaccio. Passare l’impasto nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile Ritagliare dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro con un tagliapasta o un bicchiere. Inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio di ripieno e ripiegarli su se stessi unendo i lembi pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile chiusura simile ad una spiga. Proseguire fino ad esaurimento del ripieno disponendoli su un panno infarinato.